(三) 白茶類
如: 銀針白毫、一級白牡丹、旗槍壽眉
白茶的湯色最淺，卻令我懂得什麼是 “滑” 的茶。
白茶是六種茶類最難泡得好的一種，因為需要雙重降溫，水得經天蓋之流入人育之中，泡茶技巧要求很高呢。
白茶的湯色較淺。
(四) 烏龍茶
如: 二級鐵觀音、鳳凰單欉、大紅袍
鐵觀音是我們到茶樓飲茶食點心時最常點的茶種，其實這也挺適合的，因為茶樓都以高溫泡茶，而泡烏龍茶的水溫可以100度沖泡。
經歷七個工序，七泡有餘香的鐵觀音，也正合飲茶的長時間多次加水，而且茶味較濃，有助解膩。
沖泡鐵觀音的一課，是我們首次使用聞香杯的一課。圖中藍色、高身的便是聞香杯了。
鐵觀音的形狀很有趣，沖泡前是小粒的，經過多次沖泡之後，茶葉展開才看得見葉的型態。
由於上課時間只足夠泡三泡茶，我回家後，利用每堂老師都會多派一包該堂教授的茶葉，嘗試鐵觀音七泡有餘香的味道，圖左是第一泡的茶葉和湯色，圖右是第七泡的茶葉型態和湯色。結果是，何止七泡，八泡也仍有茶味呢。
我感覺鐵觀音是一種很有內涵的茶，只待你用一泡又一泡的時間把它發掘出來呢。
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