澳門美食節 - 茶凍

在觀光塔前的澳門美食節，每年都吸引很多遊客和本地人到場覓食。雖然很怕人多，但每年都會抱湊熱鬧的心情去逛逛。尤其近年在新馬路和氹仔都設免費接駁車，又真係幾方便的。

不同於早兩年的盛況，又台灣區、又日本區的，今年並無外地商舖參加，但今年我有了新目標，點都要去一次美食節的。

  

新目標就是茶凍啦~~ 因為只在美食節才作公開發售，所以要買就要把握機會啦。

攤位設計古色古香，位置在轉落遊戲區的樓梯旁，不算難找，本身以茶葉為主，有興趣的話可以入內試茶品茶。

按圖可放大看各款式的名字

而茶凍正正就是加入了不同茶葉的茶湯，今年一共有十二個款式。可以即場試吃再買喜歡的款式，又或者直接買一套十二款、每款一件的套裝 (MOP$50/套) ，回家慢慢品嚐。

  

我就覺得每一款都很清香，有輕輕的甜味，是健康的小食，而且外型吸引。

去美食節買茶凍當日重見到門口放了烏龜型的茶寵，做 "招財龜"，可是忘了拍照，只好在這裡公開我們上茶藝班時的吉祥龜 --- "龜中寶" 的浴照補數，反正牠們都是孖生的，哈哈!!!

台灣高雄 - 半九十茶館

九月尾的時候和朋友到台灣玩了一星期，在台灣的高雄機場落機後，直接搭捷運到美麗島站，因為我們訂了的酒店就在那附近，其實說是附近也要走十幾分鐘的路，路上就見有一間茶館，名半九十。

到達酒店，放下行李後，只是五點左右，六合夜市還未開始，就把握時間過來這邊坐坐。

奇怪的名字，看了介紹才明白其意是要為行在途上的旅人們提供休息的地方，希望他們不要把要走一百厘的路，在走了九十厘、差一點點就完成的時候才放棄。在這裡稍稍偈息後再上路。 

人不多，頗適合靜靜的泡茶，這裡同時提供點心小吃，也有正餐的飯麵。

因為我們等一下就去六合夜市掃街，所以沒有點任何食物，每人都點了一盞茶。我點了台灣的著名茶種 "坪林文山包種茶"， 相信侍者送上茶葉前已經做了溫潤泡，所以茶葉是濕的。隨茶送上的還有放滿熱水的保溫瓶和茶巾。

原來坪林的台灣四大老茶區之一，至今仍用日據時的傳統製茶古法。台灣茶的一般特點是以香氣為重，"坪林文山包種茶" 也極香，而茶湯湯色翠綠清澈。

茶湯清香，茶味輕輕的易入口，感覺很適合不常飲茶的人，可惜的是茶香過兩泡便盡 ，但仍不失為好茶。

店面擺放了很多茶具供欣賞。

 

也有一些可以購買的。

雖然有在上一些認識茶藝的課，可是出發到台灣這個出產各種名茶的地方前都沒有特別計劃要去與茶有關的景點或茶館。而這個隨心的發現就讓我樂上半天，也多了一個喜愛台灣的理由。

茶藝班(四) 紅茶和黑茶

(五) 紅茶類

如: 荔枝紅茶、金毫雲南紅、紅碎茶

飲用紅茶的地點，多是一些西式或日式的蛋糕店、咖啡館，而港澳地區很受歡迎的奶茶，也是以紅茶沖的。

其中的金毫雲南紅，直接聞茶葉香時覺得跟盒裝檸檬茶的香味很相似，喜歡飲盒裝檸檬茶的我因此對這種茶葉印象較深刻。

而紅碎茶多是用來煮奶茶的，只煮一次茶味便盡。

至於荔枝紅茶，因噴了荔枝汁，故有荔枝香呼。建議未試過此茶的可在泡此紅茶時不用溫潤泡，且用95度水沖泡，試其荔枝香。

如不喜歡荔枝香的，可依舊使用溫潤泡，甚至於溫潤泡時先待十秒再倒水。

(六) 黑茶類

如: 沱茶、蓮芯普洱、雲南普洱餅茶

湯色最深的一種茶，呈粟紅色而清澈。因為是後發酵的一種茶葉，很多人會收藏，就像紅酒一樣，有升值潛力。

為了方便收藏，就有茶餅的形狀。

左邊較緊實的是舊茶，右邊茶葉仍見到是一片片的是新茶。

 

沱茶的形狀非常特別呢，以普洱散茶蒸壓而成，沖泡的時候也要溫潤泡，溫潤泡的時候會有氣泡走出，很有趣喔，然後才倒水。

另外，泡茶時的動作、節奏、神情都得留意，泡茶時，一定得集中精神才不會搞錯時間和步驟，所以，泡茶的過程也可使人身心放鬆，得著甚多的。

茶藝班(三) 白茶和烏龍茶

(三) 白茶類

如: 銀針白毫、一級白牡丹、旗槍壽眉

白茶的湯色最淺，卻令我懂得什麼是 “滑” 的茶。

白茶是六種茶類最難泡得好的一種，因為需要雙重降溫，水得經天蓋之流入人育之中，泡茶技巧要求很高呢。

白茶的湯色較淺。

用白茶茶湯做的果凍，也是很美味的。

(四) 烏龍茶

如: 二級鐵觀音、鳳凰單欉、大紅袍

鐵觀音是我們到茶樓飲茶食點心時最常點的茶種，其實這也挺適合的，因為茶樓都以高溫泡茶，而泡烏龍茶的水溫可以100度沖泡。

經歷七個工序，七泡有餘香的鐵觀音，也正合飲茶的長時間多次加水，而且茶味較濃，有助解膩。

沖泡鐵觀音的一課，是我們首次使用聞香杯的一課。圖中藍色、高身的便是聞香杯了。

鐵觀音的形狀很有趣，沖泡前是小粒的，經過多次沖泡之後，茶葉展開才看得見葉的型態。

由於上課時間只足夠泡三泡茶，我回家後，利用每堂老師都會多派一包該堂教授的茶葉，嘗試鐵觀音七泡有餘香的味道，圖左是第一泡的茶葉和湯色，圖右是第七泡的茶葉型態和湯色。結果是，何止七泡，八泡也仍有茶味呢。


我感覺鐵觀音是一種很有內涵的茶，只待你用一泡又一泡的時間把它發掘出來呢。

茶藝班(二) 花茶和綠茶

中國茶分六大類，每一課集中介紹一類。

(一) 花茶類

如: 茉莉花茶(香片)、桂花茶、珠蘭六安

如果以太熱的水泡花茶使會澀，所以應以85度的水沖泡。

第一泡，嘗的是花味，第二泡，嘗的是茶味。如把第一泡和第二泡放在一起同飲，便可同時享有花味和茶味了。

(二) 綠茶類

如: 六安瓜片、二級龍井、廬山雲霧

龍井是我到現時為止最喜愛的茶種，它有獨特的豆香和鮮爽味，而且茶葉的形態很美，湯色青翠。

沖泡綠茶的方法可分為上投法、中投法、下投法。

用蓋碗組沖泡時應保留一部分茶湯在蓋碗組中，作為下一泡茶的一部份。

其中冷泡法令我對綠茶更加鍾愛。冷泡法是直接把綠茶加到蒸餾水中待一晚，第二天早上便可直接品飲。可能因為茶湯是室溫的，飲下去的時候感覺特別清澈。

為免會出現茶醉，老師每堂都會準備一些點心。有時會有老師親手做的果凍，製作時加入了茶湯， 真是漂亮好吃又有益，我超愛這個小吃。

茶藝班(一) 第一套茶具

電腦壞了好一陣子，我家電腦的家庭醫生說要多找幾個醫生來會診一下，看來還有一段時間要用 notebook 頂住先。

而且2012年拍下的相片，由於沒有備份，就全都消失了。有點心灰意冷，不如來寫寫 “食” 的另一半 – “飲”。

四月份開始，在學習茶藝，雖然只是入門班，但對於茶藝零知識，所以並不簡單，只好準時上課，留心聆聽。

知道有茶藝這一門學問，是因為有朋友在學，見她的一套茶具很優雅，剛好那時想找些興趣班消磨時間，見上課時間配合，就決定報名。

第一課的時候，想不到不多的學費中已包括了基本茶具，為了識別，班上大部份人的茶具圖案都不一樣，有些同學抽到花朵的圖案，顏色鮮艷，自然特別漂亮。

至於運氣一向不好的我，抽到了似是農舍的圖案，雖然顏色並不奪目，但是我喜歡的藍色，再把那農戶想成是種茶葉的，那是多麼的貼題呀。

第一課在介紹茶具外，還泡了“特配花香茶”，每一次泡茶，都會先有示範，我們學生再開始泡的。

泡茶時的任何一個動作都會直接影響茶湯 (即:茶) 的色香味，加上每一種茶的泡茶步驟都有不同，又不方便在示範時拍下片段，唯有盡量用文字在筆記上記下來，寫不了太多就用腦袋記住。

由於“特配花香茶” 由多種茶葉混合而成，既有花香味又不似一般單以花泡茶會有的草腥味。

其中包括桂花，故茶湯色澤帶點金黃色。是很適合舒緩緊張情緒的一種茶。