Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳 (下)

今天一整天在甜品店看故事聽故事,現在回來說說故事。點菜後,麵包籃來了,有十多個麵包。


水準一如以往地高,番茄香草的、芝士的、胡椒煙肉的都很好吃。要香脆的香脆,要鬆軟的鬆軟。即使已提醒自己要留肚,還是吃了幾個,最後兩人一餐下來共吃了二十個 !!


就是沒有餡料的麵包也不能放過,因為有新鮮的 Bordier butter 伴吃,Bordier 的地位不容置疑,卷成一片片的牛油分 Salded (有鹽) 和 Unsalded (無鹽),Salded 的香味濃郁,Unsalded 的是清香,而兩者是同樣的幼滑。


Amuse-Bouche (歡迎小食?) 是Panna cotta with Sea Urchin,海膽是新鮮得跟在日本築地吃到的沒有兩樣,已經令我回味非常。一開始還怕 Panna cotta是甜味的伴海膽會怪怪的結果原來是鹹味的,配合食用花瓣,都幾特別


Appetizer 前菜有 Le foie gras - Lightly smoked foie gras shaved on vegetable pot au feu aspic seasoned with horseradis 煙鵝肝伴法式烚菜及爽滑肉凍


先吃一口半透明的牛肉湯煮成的啫喱,好鹹。再一口吃著鵝肝片啫喱及伴在下面的雜菜粒 鵝肝片和啫喱的香濃被法式雜菜調和,口腔留著鵝肝的回甘層次豐富,簡直不捨得把它吃完。而且比起葡京時代,以栗米慕思和柑橘啫喱配搭更見心思,技巧更為出眾


一份 Appetizer 是 La roseval - Gratinated Roseval potatoes with a medley of prok and black truffle served with preserved mushroom 暖薯仔沙律伴豬肉、黑松露菌及磨菇。味道濃郁的一碟


再來是湯,Les Crustaces - Hot jelly of shelfish bouillon with scallop royale and spiced shredded lobster 熱海鮮湯啫喱伴帶子慕斯及龍蝦肉。


不是流質的一道湯,本身期望不大。上面的龍蝦肉未入口已香味四溢,一口吃下,下面的啫喱沒有什麼帶子味,感覺反而是帶有更濃厚的龍蝦味。非常非常推薦的一道


另一道湯 Le topinambour - Jérusalem artichoke veloute served with foie gras emulsion and black truffle 朝鮮薊忌廉湯伴鵝肝露及黑松露菌。上層以鵝肝造的泡沫帶輕輕鵝肝味道,下層的湯質感不算厚身,而菌香非常地濃郁。


主菜來了La caille - Caramelized quail stuffed with foie gras and mashed potatoes 焦糖燒鵪鶉伴鵝肝及薯蓉


鵪鶉被焦糖包裹,香脆而甜美。被鵪鶉的嫩滑迷惑早已被我忘記的鵝肝以出奇不意的方式登場,切開中心填滿鵝肝的鵪鶉,鵝油傾瀉而出,我才醒起餐牌上有提過鵝肝。對鵝肝的出色的處理手法,叫少見世面的我驚訝,同時不得不對主廚 Francky 欣賞起來。亦不負他善於處理鵝肝菜色之名外表平實,內有乾坤的一道。


另一道主菜 Le cochon Ibérique - Pan-fried Iberian pork loin, fricassee of artichoke and capers with peanuts and verjuiced jus 香煎西班牙黑豬柳伴朝鮮薊及葡萄汁。淺粉紅的黑豬柳有咬口而不難咬開,葡萄汁的酸味適當。


吃主菜不能少的 mashed potatoes 薯蓉,是 Robuchon 的特色,非常非常的,全因牛油的比例非常高,充滿牛油和薯蓉的香,難以想像其他地方有比 Robuchon 更好吃的薯蓉


甜品時間來了,可以選三項好不容易才選好呢。


生果的裝飾好美,但沒有選怕它會酸。有沒有吃過的人可以告訴我味道如何?


Mille-feuille 拿破倫是一定要吃的,酥皮超級脆,兩層用 vanilla extract with seeds 香草籽造的 cream,不太甜很滑


開心果蛋糕,平常較少見開心果為主的蛋糕,好奇一試,上層白朱古力太甜了,但仍吃到開心果的味道,而且蛋糕軟滑,入口如無物


Chocolate & caramel tart 上層是朱古力,中間是朱古力和拖肥的混合,而撻底鬆化


Chocolate sorbet 朱古力味濃,中間有細小的朱古力粒,好吃



最後的 Floating Island 蛋白球伴以杏仁和雲尼拿汁,最底層還有焦糖糖漿。本身不喜歡杏仁味,我在掛念葡京時代以 pop rocks candy 作點綴的版本但賣相奪回不少分數
 


因為太飽了Petits fours 飽得只伴著咖啡隨意吃了一點


環境優美,食物精緻,用上三小時品嚐的一餐極為滿足的一日。

詳細 menu 請查看新葡京的網站 : http://www.grandlisboahotel.com/dining-Robuchon_au_Dome-zh_hk

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