茶藝班(四) 紅茶和黑茶

(五) 紅茶類

如: 荔枝紅茶、金毫雲南紅、紅碎茶

飲用紅茶的地點，多是一些西式或日式的蛋糕店、咖啡館，而港澳地區很受歡迎的奶茶，也是以紅茶沖的。

其中的金毫雲南紅，直接聞茶葉香時覺得跟盒裝檸檬茶的香味很相似，喜歡飲盒裝檸檬茶的我因此對這種茶葉印象較深刻。

而紅碎茶多是用來煮奶茶的，只煮一次茶味便盡。

至於荔枝紅茶，因噴了荔枝汁，故有荔枝香呼。建議未試過此茶的可在泡此紅茶時不用溫潤泡，且用95度水沖泡，試其荔枝香。

如不喜歡荔枝香的，可依舊使用溫潤泡，甚至於溫潤泡時先待十秒再倒水。

(六) 黑茶類

如: 沱茶、蓮芯普洱、雲南普洱餅茶

湯色最深的一種茶，呈粟紅色而清澈。因為是後發酵的一種茶葉，很多人會收藏，就像紅酒一樣，有升值潛力。

為了方便收藏，就有茶餅的形狀。

左邊較緊實的是舊茶，右邊茶葉仍見到是一片片的是新茶。

 

沱茶的形狀非常特別呢，以普洱散茶蒸壓而成，沖泡的時候也要溫潤泡，溫潤泡的時候會有氣泡走出，很有趣喔，然後才倒水。

另外，泡茶時的動作、節奏、神情都得留意，泡茶時，一定得集中精神才不會搞錯時間和步驟，所以，泡茶的過程也可使人身心放鬆，得著甚多的。

茶藝班(三) 白茶和烏龍茶

(三) 白茶類

如: 銀針白毫、一級白牡丹、旗槍壽眉

白茶的湯色最淺，卻令我懂得什麼是 “滑” 的茶。

白茶是六種茶類最難泡得好的一種，因為需要雙重降溫，水得經天蓋之流入人育之中，泡茶技巧要求很高呢。

白茶的湯色較淺。

用白茶茶湯做的果凍，也是很美味的。

(四) 烏龍茶

如: 二級鐵觀音、鳳凰單欉、大紅袍

鐵觀音是我們到茶樓飲茶食點心時最常點的茶種，其實這也挺適合的，因為茶樓都以高溫泡茶，而泡烏龍茶的水溫可以100度沖泡。

經歷七個工序，七泡有餘香的鐵觀音，也正合飲茶的長時間多次加水，而且茶味較濃，有助解膩。

沖泡鐵觀音的一課，是我們首次使用聞香杯的一課。圖中藍色、高身的便是聞香杯了。

鐵觀音的形狀很有趣，沖泡前是小粒的，經過多次沖泡之後，茶葉展開才看得見葉的型態。

由於上課時間只足夠泡三泡茶，我回家後，利用每堂老師都會多派一包該堂教授的茶葉，嘗試鐵觀音七泡有餘香的味道，圖左是第一泡的茶葉和湯色，圖右是第七泡的茶葉型態和湯色。結果是，何止七泡，八泡也仍有茶味呢。


我感覺鐵觀音是一種很有內涵的茶，只待你用一泡又一泡的時間把它發掘出來呢。

茶藝班(二) 花茶和綠茶

中國茶分六大類，每一課集中介紹一類。

(一) 花茶類

如: 茉莉花茶(香片)、桂花茶、珠蘭六安

如果以太熱的水泡花茶使會澀，所以應以85度的水沖泡。

第一泡，嘗的是花味，第二泡，嘗的是茶味。如把第一泡和第二泡放在一起同飲，便可同時享有花味和茶味了。

(二) 綠茶類

如: 六安瓜片、二級龍井、廬山雲霧

龍井是我到現時為止最喜愛的茶種，它有獨特的豆香和鮮爽味，而且茶葉的形態很美，湯色青翠。

沖泡綠茶的方法可分為上投法、中投法、下投法。

用蓋碗組沖泡時應保留一部分茶湯在蓋碗組中，作為下一泡茶的一部份。

其中冷泡法令我對綠茶更加鍾愛。冷泡法是直接把綠茶加到蒸餾水中待一晚，第二天早上便可直接品飲。可能因為茶湯是室溫的，飲下去的時候感覺特別清澈。

為免會出現茶醉，老師每堂都會準備一些點心。有時會有老師親手做的果凍，製作時加入了茶湯， 真是漂亮好吃又有益，我超愛這個小吃。

茶藝班(一) 第一套茶具

電腦壞了好一陣子，我家電腦的家庭醫生說要多找幾個醫生來會診一下，看來還有一段時間要用 notebook 頂住先。

而且2012年拍下的相片，由於沒有備份，就全都消失了。有點心灰意冷，不如來寫寫 “食” 的另一半 – “飲”。

四月份開始，在學習茶藝，雖然只是入門班，但對於茶藝零知識，所以並不簡單，只好準時上課，留心聆聽。

知道有茶藝這一門學問，是因為有朋友在學，見她的一套茶具很優雅，剛好那時想找些興趣班消磨時間，見上課時間配合，就決定報名。

第一課的時候，想不到不多的學費中已包括了基本茶具，為了識別，班上大部份人的茶具圖案都不一樣，有些同學抽到花朵的圖案，顏色鮮艷，自然特別漂亮。

至於運氣一向不好的我，抽到了似是農舍的圖案，雖然顏色並不奪目，但是我喜歡的藍色，再把那農戶想成是種茶葉的，那是多麼的貼題呀。

第一課在介紹茶具外，還泡了“特配花香茶”，每一次泡茶，都會先有示範，我們學生再開始泡的。

泡茶時的任何一個動作都會直接影響茶湯 (即:茶) 的色香味，加上每一種茶的泡茶步驟都有不同，又不方便在示範時拍下片段，唯有盡量用文字在筆記上記下來，寫不了太多就用腦袋記住。

由於“特配花香茶” 由多種茶葉混合而成，既有花香味又不似一般單以花泡茶會有的草腥味。

其中包括桂花，故茶湯色澤帶點金黃色。是很適合舒緩緊張情緒的一種茶。